Restoran Legendaris Di Kota Padang

Sumatera Barat adalah tempatnya penghasil makanan makanan enak yang sudah tersebar di seluruh Indonesia, dari mulai Sabang sampai Marauke dari Miangas ke Pulau Rote.

 Bahkan salah satu produk legendaris asli minangkabau telah menjadi makanan terlezat dan dimintai oleh Dunia, ini menjadi tantangan bagi kami yang berasal dari Tanah Minang untuk menjaga dan melestarikan agar Rendang tidak diakui oleh Negara Melayu lainnya.

Makanan ini bahkan sudah menjadi tuan rumah di Indonesia sebagai makanan utama di restoran-restoran masakan Padang .Tanpa Rendang tentu tidak akan menjadi 'Rumah Makan Padang".

Membahas masalah rendang tentu sebagai pusatnya rendang tanah Minang mempunyai banyak macam rendang ada rendang A,B dan seterusnya dari daging sapi, daging kerbau,daging ayam ,belut dan telur sampai rendang vegetarian yaitu: Rendang Jengkol dan rendang kentang (pelengkap).

Di Bilangan Kota Padang tepatnya di sudut Jl Pasar Raya Padang terdapat sebuah restoran legendaris yang berdiri sejak tahun 1955 yang bernama Restoran Selamat. Restoran ini didirikan oleh H.Mohammad Djalil, awalnya hanyalah sebuah warung makan kecil di pinggir jalan raya Pasar Raya Padang dan sebagai pelanggannya hingga saat ini mayoritas para pedagang di Pasar Raya Padang.

Mereka para pedagang ini sangat mengemari menu-menu yang disajikan di warung Selamat, Namun ada yang menjadi daya tarik utama yang disajikan disana yaitu Rendang Hitam. Rendang ini berwarna  gelap sehingga disebutnya RENDANG HITAM SELAMAT,hingga saat ini makanan khas tersebut terkenal hingga negeri Jiran.

Rendang ini proses memasaknya tidak berubah dari dulu hingga sekarang dan akan terus dipertahankan sampai kapan pun menurut pengelolanya.

Restoran Selamat saat ini dikelola oleh generasi ke 3 yaitu cucu-cucu H M Djalil yang berjumlah 5 orang dan saat ini tinggal 3 orang yang masih ada, antara lain Hj Jesty Gani, Hj Jesny Gani dan Hj Aryani Gani ( Hj Yessy Gani dan Hj Erita Gani telah dulu wafat). Walaupun mereka berlainan domisili namun komunikasi tetap inten dilakukan oleh ibu-ibu tersebut.hanya Hj Aryani Gani yang tetap tinggal di kota Padang yang bertugas sebagai pengelola atau disebutnya Tokey restoran sedangakan Hj.Jesty di Palembang dan Hj Jesny di Jakarta.

Kembali ke Rendang Hitam, rendang ini menurut informasi para customer,sangat digemari para pendatang luar kota Padang yang selalu membeli rendang Selamat bilamanan mereka baru datang dan meninggalkan kota Padang, sehingga hanya 3 jam saja rendang tersebut laris manis termasuk yang sudah memesan dihari sebelumnya.

Jarang pengunjung yang makan di tempat bila datang diatas jam satu siang akan kebagian Rendang Hitam ini.Menurut pengelolanya rata rata Dapur Restoran Selamat memasak 85 sd 100 kg perhari, dan hanya 3 jam Rendang tersebut ludes.

Apa yang membuat rasanya enak dan lezat...? Rendang ini dimasak dengan Kayu Bakar sebagai bahan bakarnya, seluruh makanan di masak menggunakan kayu bakar.Tehnik masak rendang inipun sangat beda dan tentu ini menjadi "rahasia" mereka..

Banyak yang meniru rendang Selamat namun tetap saja rasanya berbeda sekali. Restoran Selamat telah menjadi icon kota Padang dan sudah dikenal luas oleh masyarakat Sumatera Barat dan para perantau asal Sumatera Barat di manapun mereka berada baik dalam maupun luar negeri. Selain masakan rendang nya yang  citarasa legendaris,

Restoran Selamat juga menjual beragam menu masakan Minang lainnya, seperti ayam bumbu, ayam bakar, pangek padeh, pangek masin, kalio jariang dan gulai cubadak.

FOOD COURT KEKINIAN

Di masa sekarang ini terjadi sebuah perubahan besar di Industri FB Properti yaitu Food Court , saya menyebutnya Tempat jual beli kuliner bersama, dimana pada masa saat ini food court menampilkan bentuk yang baru dan bertema milenial minimalis.Yaitu food court yang banyak berbentuk unik , menarik dan instagramable. Beberapa food court baik yang indor atau out door di Indonesia ini khususnya kota - kota besar benyak memakai unsur unsur yang tadinya pada zaman sebelumnya tidak terpikirkan menjadi terpikir. Contoh siapa bisa menyangka container yang berfungsi sebagai alat pengiriman barang ternyata saat ini banyak digunakan untuk berbagai model properti dari mulaI RUMAH sampai kepada Tempat jual beli kuliner bersama atau food court. Hal tersebut menjadi daya tarik tersendiri dan banyak pengiat instragram datang ke tempat tersebut untuk makan dan minum sambil berfoto selfie atau bersama kolega lalu mereka upload di konten pribadi mereka di Instagram,Facebook bahkan mengvideokannya untuk mereka upload ke Youtube. Ini merupakan revolusi besar dalam disain food court yang saat ini sedang terjadi. Sebagai pengiat dan food court reviewer saya beranggapan bahwa disain food court akan terus berubah sesuai dengan tuntutan zaman , tinggal saja para pengusaha yang bergerak di industri ini menyusun tenant mixnya atau softwarenya atau jenis makanannya yang variatif dan selektif. Sehingga tidak terjadi kesamaan menu satu sama lainnya dan disesuaikan dengan temanya apakah milenial, klasik, atau family agar tidak tumpang tindih dan akhirnya menjenukan serta harga yang diseuaikan dengan tempat atau lokasi food court itu berada. Sebaiknya saran saya pakai konsep one gate revenue sharing untuk sistem tenancynya.( bob/fp/2021)

Izin DepKes Bagi Pedagang Makanan Keliling

Waktu saya berada di Dubai dan berjalan di sepanjang trotoar kota yang merupakan salah satu kota terindah di dunia saya menjumpai seorang pedagang makanan keliling yang sedang melayani pembeli, saya menjadi tertarik karena cukup ramai juga pembeli yang menyantap panganan yang dijual oleh pedagang tersebut.Ternyata yang dijual oleh pedagang yang nampaknya keturunan pakistan tersebut adalah semacam gorengan yang disebut poori yang bahan dasarnya terbuat dari tepung terigu sedikit air dan ghee
( sejenis lemak )dan digoreng dalam minyak yang panas.Tapi yang menarik mata adalah troley atau "gerobaknya" terbuat dari steanlist steel yang bersih dan rapih, yang paling menarik perhatian ku adalah sebuah surat izin berleminating dengan bahasa Arab dan sedikit bahasa Inggris.Saya bertanya kepada pedagang tersebut bahwa itu adalah semacam kartu dari dinas kesehatan kota Dubai yang diperbaharui setiap 6 bulan sekali.Peraturan pemerintah kota Dubai sangat ketat akan kebersihan dan kesehatan warganya, semua panganan yang dihidangkan tidak ada satupun tersentuh oleh tangan langsung , mereka menggunakan sarung tangan terbuat dari plastik dan sebuat jepitan sebagai alat bantu dalam proses penghidangan.Dan setiap saat mereka bisa saja ditangkap bilamana tidak mematuhi peraturan tersebut karena pemda banyak menyebar informan-informan yang siap memberikan informasi bilamana ada peraturan yang dilanggar...Itu seklumit cerita waktu jalan-jalan di kota kaya minyak tersebut.

Kembali ketanah air sebagai penggemar ketoprak aku membayangkan apabila seluruh pedagang ketoprak pada khususnya dan pedagang-pedagang makanan keliling lainya pada umumnya mempuyai gerobak yang bagus, bersih, dalam proses produksinya tidak menggunakan tangan langsung bila mengambil toge atau bihunnya dan mempunyai surat izin depkes kota atau propinsi pasti tidak banyak yang sakit perut dan kita sehat-sehat semua baik badan maupun pikirannya...

NIKMATNYA IKAN BAKAR KHAS SUMATERA BARAT

Bila kita sedang jalan-jalan ke Pasar Mayestik tepatnya di pasar daruratnya didekat blok penjual daging sapi anda akan menemukan sebuah warung makan masakan Padang yang ramai dikunjungi oleh para pengunjung.Menu-menu yang disajikan tidak seperti rumah makan Padang kebanyakan yang memajang lebih dari 10 macam masakan.Di warung nasi yang bernama " Warung Nasi Sepakat " ini hanya meajang kurang dari 10 macam masakan.Akan tetapi semua masakan yang dijajakan pasti habis setiap hari.
Yang terkenal di warung nasi ini adalah ikan bakar khas Sumatera Barat dan gulai Gajebo yaitu gulai lemak daging sapi yang paling laris dicari orang.

Hampir setiap hari kerja tempat ini ramai dikunjungi oleh para karyawan kantoran , pegawai negeri maupun swasta.Bagi anda yang tdak mendapat tempat harus rela mengantri karena warung ini hanya mempunyai luas 2 x 5 m2 saja..dan tentunya sudah kebayang bagaimana sempitya warung ini..

Silahkan anda mampir dan rasakan nikmatnya Ikan bakar dan gulai Gajebonya..

Aneka Kuliner Deket Rumah WaPres

Bila kita melintas di seputaran sunda kelapa tepatnya di depan mesjid Sunda Kelapa anda akan temui sekumpulan pedagang kuliner tradisional sedang sibuk menyiapkan masakannya untuk disantap oleh para pengunjung yang datang ke tempat tersebut.
Dari mulai tahu gejrot sampai dimsum ada disana.Harganya pun sangat sesuai dengan kantong yang pas-pasan dan pingin makan yang enak rasanya.

Kemudian tdak jauh dari sana terdapat kediaman resmi Wakil Presiden Republik Indonesia yang dijaga ketat oleh sekelompok Paswal Pres lengkap dengan senjata laras panjangnya dan nampak mobil lapis baja ikut parkir di sekitar kediaman.Sambil makan kita juga dihibur dengan kegiatan para penjaga tersebut.

Setiap hari lokasi itu ramai dikunjungi oleh para pelanggan baik itu orang-orang kantoran sampai siswa sekolah yang menikmati makan siang sambil bercengkramah dan ngegosip.Maklum saja setelah jam 3 sore tempat itu telah sepi ditinggal para pedagang.

Nah itulah cerita singkat mengenai kuliner disekitar rumah Wapres RI semoga menjadi refrensi dalam wisata kuliner anda.

Paha Atas di KFC

Kemarin malam tepatnya tanggal 2 Maret 2012 jam 1 malam penulis ke Gerai KFC ( Kentucky Fried Chicken ) di Kali malang, alasan penulis kesana karena pingin makan tengah malam.Ketika sampai di counter disambut ramah oleh petugas counternya.Saya memesan paha atas 1 potong dan 1 french fries serta aqua botol kecil.Kemudian petugas counter tadi mengatakan bahwa saya tidak boleh membeli 1 potong paha atas karena kebijaksanaan perusahaan dan harus pake paket 2 potong ayam seharga Rp.22.000, saya sempat adu argumen tapi sudahlah malas saya bicara sama karyawan yang menjalankan perintah atasannya.Akhirnya karena sudah kepalang sampai penulis terpaksa memesan paket 2 potong ayam dan air mineral total sekitar 30 ribuan.Pada dasarnya customer ingin keinginannya terpenuhi tapi dipaksa harus mengikuti keinginan dari management KFC yang tidak memperbolehkan membeli 1 potong ayam paha atas atau mungkin bagian ayam yang lain.Pertanyaannya apakah KFC sedang dilanda krisis sehingga memaksa customernya untuk membeli lebih dari 1 potong ayam padahal dalam ilmu hospitality tidak boleh ada pelaku bisnis kuliner memaksa customernya untuk memaksa bukankah customer itu raja?? dan apakah KFC ingin mendapatkan pemasukan lebih untuk omsetnya dengan memaksa customer?? kalau customernya ngak iklas bagaimana???
Semoga ini menjadi perhatian management KFC yang suka memaksa customer...

FOOD COURT BAGI HASIL

Industri kuliner saat ini sedang marak di tanah air kita terutama di kota-kota besar seperti Jakarta.Banyaknya tempat-tempat menjual makanan yang di tertibkan oleh Pemda membuat sebagian para pedagang mengalihkan lokasi berdagangnya di tempat yang permanen nyaman dan terbebas dari semua pungutan liar.
Tempat yang nyaman dan permanen tersebut berada di gedung-gedung perkantoran atau di pusat - pusat perbelanjaan yang dinamai Food Court.
Food Court adalah sebuah tempat yang luas dimana berkumpul para pedagang makanan dari semua tingkatan yang terkordinir.Kordinatornya disebut sebagai pengelola yang melengkapi food court ini dengan Kursi-kursi dan meja makan serta suasana yang nyaman .Untuk di dua tempat tadi food court dilengkapi dengan aneka fasilitas yaitu :
a. Penyejuk Udara atau AC
b. Televisi
c. Penerangan yang dapat disesuaikan dengan suasananya.
d. Panggung Hiburan.
e. Washtafel
f. Toilet.
Pengelola menyediakan unit-unit / counter-counter bagi para pedagang dengan ukuran yang tidak terlalu luas minimal.2x 2 m2 dan maksimal 3 x 5 m2 yang disebut Food Counter.Pedagang dapat memproduksi dan sekaligus menjual produknya di area tersebut di mana kesegaran dan kebersihannya dapat terjaga, karena udaranya bersih dari polusi.
saya tidak membahas secara detail suasana dan kondisi ideal sebuah food court, tetapi saya akan menerangkan mengenai sistem kemitraan atau bagi hasil yang diterapkan oleh beberapa pengelola food court dari segi untung dan kerugiannya.

Food court bagi hasil adalah sebuah sistem dimana pedagang dan pengelola saling bekerja sama saling menguntungkan dan sama-sama pula menanggung rugi.
Sistem ini adalah sebuah sistem yang sangat cepat sekali bagi pengelola dalam mencari para pedagang atau tenant untuk mengisi counter-counter yang telah disiapkan.
Langkah ini diambil agar keseluruhan operasional dan peraturan menjadi hak ekslusive pengelola dan pedagang harus mematuhinya kalau mau bergabung atau masih mau bergabung.Ditahap awal pengelola memasarkan food court kepada para pedagang dengan keunggulan dari lokasi food court yang dikelolanya.Setelah terjadi kata sepakat maka syaratnya adalah:
a. Pedagang dikenakan prosentase bagi hasil dari omzet kotor yang biasanya 20 s/d 35% atau tergantung dari negosiasi antara pedagang dan pengelola.
b. Pedagang akan dikenakan minimal income yang biasanya pengelola mengambilnya dari sewa murni per m2 /bulan + service charge per m2/bulan.Hal ini penting karena pengelola harus memberikan pedoman pencapaian target omzet yang dikenakan kepada para pedagang.Pengelola akan memberikan teguran bilamana pedagang tidak dapat mencapai target atau langsung dipotong selisih dari pada income yang diberikan bilamana tidak mencapai target.
c. Pedagang akan dikenakan Deposit dan itu berlaku juga disistem sewa, yang dimaksudkan adalah selama masa sewa atau kerja sama pedagang tidak begitu saja memutuskan masa kerja sama tau sewa karena resikonya uang deposit akan hilang.
d. Para pedagang hanya diperbolehkan menjual makanan saja dan untuk minuman menjadi hak ekslusive pengelola.
e. Perjanjian kerja sama kedua belah pihak diatas meterai.
f. Bilamana ada fitting out pengelola memberikan waktu pengerjaan maksimal 1 minggu sebalum operasional.
g. Pedagang harus membayar listrik dan air yang digunakannya sesuai dengan meteran yang akan dipasang disetiap counter.

Dalam perhitungan bagi hasil pengelola akan menambahkan biaya promosi berkisar 1 s/d 3 % diambil dari total income pedagang.
Saya akan memberikan tip, dalam food court bagi hasil ini pedagang harus mengetahui sedetail-detailnya mengenai komposisi perhitungan bagi hasil, agar jangan merasa pengelola menjebak pedagang dengan alasan yang macam-macam.
Kemudian saya juga memberitahukan bahwa semakin kecil prosentase anda semakin besar target omzet yang harus anda capai...

Semoga ada manfaatnya.. dan terima kasih

Bobby Frisdiandy